酥皮月饼与油糖皮月饼

　　酥皮月饼是用水油面团包入油酥，制成酥皮，再经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮层次分明，口感酥松、绵软的一类月饼。代表品种有三白月饼、酥皮月饼、黑麻椒盐月饼等。油糖皮月饼是使用较多的油和较多的糖(一般约40%)与小麦粉调制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的造型完整、花纹清晰的一类月饼。饼皮一般含油量高，不是用糖浆和面做成的糖浆皮月饼，而是用糖、水、油、面直接混合调制而成。油糖皮类月饼特点是外表较硬，口感酥松，不易破碎，携带方便。代表品种有葡萄干、果脯、五脯、枣泥月饼等。