速冻食品的微生物概况

　　速冻食品所含的微生物，随原料的种类、制造方法的不同而有很大区别。通常销售的速冻食品约含1000~100000个/g的微生物。最常见的细菌有极毛杆菌(Pseudomonas)、黄杆菌(Flavobac—terium)等低温细菌，约占总菌数的40%。速冻鱼类中主要腐败细菌为极毛杆菌和无色杆菌(Achromobacter)，另外也可分离出褐色小球菌(Micrococcus)的阳性菌;家禽肉类和蛋类中多为沙门氏菌(Salmonella);水果中的微生物则以酵母和乳酸杆菌(Lactobacil—lus)居多。