一般来说，微生物在食品中的分布很不均衡，确定可靠的取样及检验方法比较困难。但把速冻食品中的微生物控制在一定的范围之内非常重要，因此一些外贸单位制订了速冻调理食品中对微生物的控制要求(如表1-14、表1-15)。
