速冻食品工艺

本文作者：三雪食品　发布时间：2013-04-09

　　速冻食品工艺所涉及的内容比较广泛，它不仅涉及各种制冷装备的性能和特点，而且还涉及食品性质以及它们在低温保藏条件下发生物理、化学和生物组织学方面的变化。因此，速冻食品工艺学至少与制冷工艺学、生物化学、生物组织细胞学三门学科有着密切的关系。需要通过对速冻食品的生化营养变化和动植物组织细胞变化的分析来改进制冷装置和速冻、冷藏方式。从学科角度看，速冻食品工艺学包括速冻食品前处理工艺、速冻工艺以及后处理工艺三方面的内容。具体内容在下面几节中将详细讨论。