速冻装置就是用来完成食品速冻加工的机器与设备的总称。从结构上看大致包括制冷系统、传动系统、输送系统、控制系统等。用于食品快速冻结的装置有很多种，目前常用的有以空气为冷却介质的隧道式、螺旋式等速冻装置，有以金属为冷却介质的平板式、钢带式等间接接触速冻装置，还有以液氮、液态氟利昂为冷却介质的喷淋或浸渍式直接接触速冻装置，表7-1给出了目前速冻食品生产中常用的速冻装置的类型。
