①注意刀工的要求。由于冷冻食品有上述弊端，所以在刀工的处理上就必须区别于新鲜原料，在加工肉丝时就应该粗些，加工肉块时就要大些，防止受热后水分失去过多而不成形或是碎烂。
②上浆、挂糊要把握好。冷冻食品含水量较多，吸水性较差。未经过冷冻的食品在相应的条件下含水分较少，吸水性较强。所以冷冻的食品在上浆、挂糊时应稠些，防止受热后水分外溢使浆、糊脱落。
③烹调时的火候要讲究。冷冻食品由于韧性较差、易碎，因此在过油或是直接烹炒时要尽量用中火或是小火，尽量不用大火快炒，防止翻动过快、过多使原料不成形。
④掌握烹调技法。在烹制冷冻食品时，无论是炒、烧、蒸、炖、焖，都要注意不加水或是少加水，料中的水分外溢造成菜肴汤汁过多。同时在翻炒菜肴时动作要小，翻铲的速度要慢，避免用力过猛、过大，使菜肴散、烂。