汤圆又称元宵，分有馅、无馅两种。无馅的个小，味甜，以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料，又称“珍珠汤圆”，有馅的个大，状如核桃。北方汤圆多为甜馅，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类;南方的汤圆则甜、咸、荤、素皆有，尤以宁波汤圆、贵阳吴家汤圆著称。
速冻汤圆的制造工艺要点说明如下：
(1)调制米粉面团面皮的质量对速冻汤圆的外观、口感等有非常重要的影响，传统调制方法主要有煮芡法或烫法。
①煮芡法。取干水磨糯米粉总用量的1/3，用适量的冷水拌成粉团，塌成饼状，投入适量沸水中煮成熟芡，再与其余2/3的粉料一起揉搓至粉团细洁、光滑有劲，不粘手为止。
②热烫法。将干水磨糯米粉置于盆中，加适量沸水，搅拌、揉搓至粉团表面光洁。
③改进后的新工艺。将变性淀粉、魔芋精粉、瓜尔豆胶，蒸馏单甘酯、复合磷酸盐按一定的比例搅拌混合均匀备用。取干水磨糯米粉倒入搅拌机，按比例加入预混好的速冻汤圆改良剂，开机搅拌，经充分混合均匀后，再按干水磨糯米粉总质量的85%～90%加水继续搅拌，待湿糯米粉团均匀、柔软后，静置lO～20min即可使用。
(2)成型根据成品规格，米粉面团和馅团分成小块，手工包制或由机器完成。
(3)速冻将成型后的汤圆迅速放人速冻室中，要求速冻库的温度在一40℃左右。在lO～20min内使汤圆的中心温度迅速降至一12℃以下，此时出冷冻室进行包装。
(4)包装入库包装材料应有一定的机械强度、密封性强。冷库温度为一18℃，这样可将汤圆水分降低至最低程度。