一般来说，微生物在食品中的分布很不均衡，确定可靠的检验方法比较困难。但把速冻食品中的微生物控制在一个稳定的范围之内非常重要。速冻食品所含的微生物，随着原料种类、制造方法的不同而有很大的不同。通常销售的速冻食品约含103～105个/g的微生物。
