速冻食品的冻藏是指速冻食品在某一合适温度下贮藏，并在一定时间内保持其速冻终了时的状态及其品质的贮藏方法。常用的贮藏温度根据贮藏时间长短为-12~-23℃，但以-18℃为最普遍。虽然为防止微生物繁殖，在-12℃下冻藏已足够，但为防止长期贮藏中酶的作用和物理变化，则必须在等于或低于-18℃下冻藏。
