速冻食品？不就是饺子、馄饨嘛！这是大家的第一印象。其实这样说是不科学的。
官方的说法速冻食品就是将新鲜的农产品和水产品等原料与配料经过处理加工后，利用速冻装置使其在-30℃(及其以下)进行快速冻结，在20~30分钟将食品中心温度降至-18℃，包装后仍在-18℃(及其以下)的条件进行冻藏和流通的方便食品。
是不是有点难懂，这么多温度。其实只要弄懂下面4个关键点就明了了。
一是“冻”。速冻食品“冻”的过程要求在“-30℃”的恒定温度环境下完成，此非家庭冰箱可以胜任，需在专业冷冻库完成。
二是“速”。这个冻的过程必须在“半小时内”完成，才可称为“速”，如果过了这时间，便只能是一般的“冷冻食品”了，营养上有很大区别。因为冷冻速率太慢、冻结温度不够低等，均会造成食品细胞不同程度的破坏，从而造成营养成分的损失。
三是这个过程的目的。要在-30℃、半小时内将食品“中心温度”降至-18℃。注意“中心”二字，如果是块肉，那必须是以测量肉块最中央的温度为准，“中心”才谓冻透。
最后一个关键点其实最关键—其后所有过程，包括切割、包装、运输、销售等等产业链过程，都要保证这块肉的“中心温度”是-18℃，直到进入我们的购物篮。生产和运输过程中任何一个环节的温度达不到要求，都会使食物内的各种微生物滋生，使保存期限缩短。另外，冷冻用水的卫生、产品的外包装等，对食物的质量也有较大影响。所以，速冻食品是一个产业链多方环节“接力”合作的结果，是一个疏忽不得的严密过程。