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解决水饺开裂的五种方法

2011-04-07 22:10:43点击:

解决水饺开裂的五种方法
首先、面团加水量控制在干面粉的40%左右,可根据不同面粉添加一定的添加剂。
其次、面团要整压6-8,并摆放10分钟。
第三、馅芯中蔬菜、组织蛋白要脱水,同时要控制馅芯的水分。
第四.水饺机机头部分温度要控制。(使用冷却水)
第五.半成品水饺要及时速冻,温度控制在-30—— -33度。同时要根据速冻量调整风量。


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