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速冻食品的分类

2011-06-16 19:03:11点击:

速冻食品的分类
国际上速冻食品还没有一个统一的分类方法,在美国,速冻食品除了分成几个大类外,还分成正餐食品、早餐食品、族裔食品、小零食、烘焙食品、比萨饼等。我国则较倾向于日本的分类法,分为水产类、畜禽类、果蔬类、调理食品类和点心类。大类产品,所以面点类食品应从调理食品中分离出来,这样,调理食品类仅包括菜肴类食品。冷冻牛奶、酸奶、果汁和饮料,由于没有达到一18℃低温,故不宜归入速冻食品类。
目前我国市场上的速冻食品已有100多个品种,但总的来讲,品种仍然太少,特别是水产品类;而在日本,仅速冻水产品就有100多种,速冻调理食品则有1600多种,速冻食品的总数达2000多种。
中国传统风味的菜肴与面点食品的品种极多,但目前制成速冻食品的却极少。而在国外却有了一定的发展,如加拿大的速冻食品名录中,就有上海高桥的松饼、蟹壳黄、葱油饼、蛋炒饭等品种,甚至还有供消费者在家中炸食的油条速冻面团。
美国的速冻预制食品(调理食品)产量居第一位,其次是速冻蔬菜。在台湾、香港、新加坡等亚洲地区,也是速冻调理食品居首位。可见我国开发速冻调理食品,特别是开发速冻的我国八大菜系中的传统莱肴,应是速冻食品的发展方向。
 


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