赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
(1)配方糯米5009，大米759，黑芝麻709，白糖粉3009，面粉509，板化油2009，白糖及麻酱各适量。
(2)制法
①将糯米、大米淘洗干净，浸泡48h，磨前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆粉。
②将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、板化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5cm见方的块，备用。
③将汤圆粉加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
④将大锅水烧开，放人汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
⑤食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。