熟皮

　　熟皮是指蒸熟后的糯米浆。将糯米浆掰成小块平铺在带有小孔的蒸盘上蒸炊15 min即汤圆皮的软硬度，必须及时除去。熟皮呈淡黄色，具有较强的黏性，组织细密。熟皮用于汤圆皮中的目的是提高汤圆皮的组织细密性，提高汤圆皮的延展性，提高抗冻能力，有利于防止汤圆皮被冻裂。由于熟皮具有极强的黏性，在使用时要注意先将熟皮冷却并捏成小圆子，以细碎的形式分批次添加于正在搅拌的糯米浆中，如果一整团加入，熟皮会黏附缠绕在搅拌器上，造成搅拌不均匀，起不到应有的效果。熟皮添加量一般为汤圆皮总量的6%~8%