1.卫生
速冻汤圆生产质量的首要问题就是在生产中必须严格控制各个环节的卫生条件。速冻汤圆的卫生指标：细菌总数≤10 000个/g；大肠菌群≤1000 个/kg；致病菌不得检出。
2.冻裂
因为速冻汤圆必须冷藏保存，经过一段时间的冷藏后，会出现不同程度的开裂现象，不但影响速冻汤圆的外观而且煮后露馅、浑汤、颗粒塌陷，严重影响速冻汤圆的品质，给销售带来了较大的困难，引起了生产厂家的高度重视，目前抗冻裂能力已成为衡量速冻汤圆品质的重要指标之一。
3.口感
速冻汤圆一般以水磨糯米粉为原料，糯米粉的质量与汤圆的口感密切相关，成为衡量速冻汤圆品质的重要指标之一。当粉粒较粗时，成形性虽好，但粗糙，易浑汤，色泽泛灰无光泽，无糯米清香味;当粉粒过细时，有浓厚的糯米清香味，但成形性不好，韧性差，易黏牙。速冻汤圆的口感品质通常用黏弹性、韧性、细腻度来衡量。要求嫩滑爽口，绵软香甜、口感细腻，有弹性，不黏牙。
4. 外观
汤圆在速冻后或者煮后易塌陷、扁平、偏馅、漏馅、裂纹、形状不规则、色泽灰暗、泛黄、没有光泽。速冻汤圆的外观一般用成形性、光泽、色泽来衡量。要求颗粒饱满，呈圆球状，白色或者乳白色，光亮。