速冻食品的历史及发展
人们利用低温条件来保藏食品的历史，可以追溯到古代。早在公元前l000多年，我国劳动人民已经开始利用天然冰雪来贮藏食品，但冻结食品的产生则起源于19世纪上半叶冷冻机的发明。而近几十年发展迅速的速冻食品则归功于制冷装置的新突破，如利用液态氮、液态二氧化碳、液态特种氟利昂直接喷洒冻结，使冻结温度大大降低，冻结速度大大提高。
长期以来，罐头作为一种既安全又方便的食品流行于世，但罐头食品的主要缺点是失去了食品部分风味和营养物质。在本世纪初，为了更好地保存食品，人们开始进行冻结食品的研究和试验，并开始建立冻结食品厂。到本世纪30年代，出现了带包装的
冻结食品，随后由于家用电冰箱的出现，冻结食品开始进入市场和家庭。第二次世界大战中，由于军需，极大地促进了美国冻结食品业的发展。战后，美国在50年代首先研制出速冻食品，以冻制浓缩橙汁为标志的速冻食品也开始问世。以后，随着速冻技术和配套设备的不断改进，预制速冻制品的出现以及耐热复合塑料薄膜包装袋和高效、高质的快速解冻复原加热设备的研制成功，使速冻食品业在国外成为方便食品和快餐业的支柱行业。从60年代初起，国外的冷藏链已在社会上形成，各种速冻食品逐步进入超级市场，速冻食品的摊位口益扩大，品种迅猛发展，从肉、禽、水产品发展到速冻蔬菜、果汁及品种繁多的方便食品。随着科学技术的发展，在速冻加工技术上出现了整体冻结向小块或颗粒冻结发展的趋势。速冻食品具有调节季节、调剂地区食品的作用，且可降低原料消耗及能耗，也可减少由于加工所带来的污染。在餐饮业，采用速冻面团还可大大节省加工步骤以及节约能源。因此，速冻食品越来越受到重视。在发达和中等发达国家，速冻食品．