冷藏库的冻藏间 速冻食品加工结束后，立即进行快速冻结，当速冻结束时，食品的中心温度至少达到一18。C，然后送入冻藏间。在这期间食品内部仍在不断地进行热交换，使品温慢慢均衡地降至--28～一24。C。在冷藏链中，食品在冻藏问的保藏时间最长，因此避免冷藏库的温度波动，防止结晶冰的再生，对于保证速冻食品的品质尤为重要。
