对速冻食品的操作程，首先要注意卫生，但在某些程序上，某些环节上(如家禽类宰杀、拔毛或蔬菜去皮等场所)往往不易保持清洁，故在建厂时必须考虑到以下几方面：
①通风设备良好，避免污秽空气流入。
②排水设备良好，应经常洗刷污秽场地。
③要经常保持切割机、输送带和冻结室等地清洁。
