首先是速冻食品的形式不断得到改进。最初大多采取整体的大包装的形式来冷冻保藏，如牛、羊、猪等都以半胴体吊挂式进行冻结，鱼类则采用装箱、装盘形式冻结成块状保藏。以后，为了提高冻结速度和冻结质量，节约能源，将大块状的食品改为经过加工分割处理成小型单体形式进行冻结保藏。近年来由于速冻的进一步需要，又着重发展了小包装的速冻食品。
