我国速冻食品工业发展中应注意的问题

我国速冻食品工业发展中应注意的问题
我国速冻食品工业在现阶段的发展中有五个突出的问题有待解决。
1．宏观调控不力
尽管速冻食品工业出现了蓬勃发展的势头，但目前由于分属于多个部门，缺乏应有的指导和调控，处于自生自长的无序状态。
2．冻结质量得不到保证
由于食品速冻的复杂性，目前世界上对速冻食品的速冻时间和冻结速度尚无一个统一、确定的概念，在国家标准GB8863—88《速冻食品技术规程》中对冻结速度也仅仅提出“尽快”的要求，但一般认为速冻食品的速冻时间和冻结速度应从定性和定量两个方面来加以控制，使速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的新鲜度、色泽、风味和营养成分。而目前有一些企业不具备速冻所需的设备和技术，盲目上马，使速冻变成慢冻，产品质量得不到保证。另一方面，国家有关部门也应组织人力制定更多种类速冻食品的国家标准，使大多数企业的生产有章可依。
3．规模企业不多目前我国真正形成规模进行工业化生产的企业不多，在国际市场上不具备竞争实力。没有规模生产，已有的市场也将丧失。目前国外的一些品牌已开始打入我国市场。除了资金问题以外，国产设备的机械化程度较低，因此在现阶段，还要继续引进先进的设备，并做好消化吸收的工作。
4．国内市场有待进一步培育面对日益扩大的速冻食品消费，我国的冷藏链的形成显得滞后，从而使产品的产销出现季节性的波动。从宏观上讲，冷藏链的最终形成需要国家的资金投入，形成生产、加工、流通、消费一条龙运作，以保证原料供应及产品的速冻质量，使速冻食品业尽快与国际市场接轨。国家有关部门应对这一新兴行业给予大力扶持，加大资金投入，把具有中国特色的速冻食品业推向一个高的层次，使其最终成为我国食品工业最大的行业之一。由于速冻食品的成本较高，客观地说，目前我国能接受速冻食品的消费者只占一小部分，虽然随着生活水平的提高，消费人群会扩大，但目前应以外销为主。内销为辅的方针发展速冻食品。在外销的同时，积极培育国内市场，努力扩大产品覆盖面。有关部门和企业应有专人负责市场信息调查，对速冻食品的品种、风味、包装等有关问题进行研究，开发适销对路的新产品。
5．外贸经济效益有待提高近年来速冻食品出口需求量很大，有些地方一哄而上，盲目上马，出现一地建多厂，不顾销路，有的所需品种的原料严重缺乏。在新建厂中普遍存在设备好但管理弱的突出问题，由此带来产品质量的不稳定。在总体考虑中，缺乏长远的战略眼光，普遍缺乏稳定的、品种优良的农副产品生产基地。由于上述原因，在目前的对外贸易中，仍以生产速冻原料型食品出口为主，技术含量和经济效益较低，还给外商压价收购提供了条件。