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速冻米制品的生产工艺和配方

2011-07-13 21:22:59点击:
速冻食品是以低温来保存食品原有的品质与成分,而不借助任何添加物,如防腐剂和其他非调味品,因而具有卫生、安全、方便、营养与美味等优点。可以说,速冻食品是现代营养学、食品工艺学、食品冷藏学、现代包装学相结合的产物。
随着人们生活水平的提高,家庭冰箱的普及,速冻食品在市场上迅速兴起,进入千家万户,速冻米制品便是其中有代表性的产品。作为一种速冻中式食品,速冻米制品包括速冻汤圆、速冻粽子等,它们以方便、卫生、安全、快捷、营养的特性和广泛的群众基础,使之成为速冻食品中的佼佼者。它是利用传统制作工艺与现代食品技术相结合而制成的工业化产品,市场潜力很大。特别是近年来,不少生产厂家纷纷上马,速冻米制品进入了规模化生产,速冻食品企业得到了蓬勃发展。
我国的速冻食品以水饺、汤圆、糕点为主,仅有150多个品种。而世界发达国家的产品包括从早餐到晚餐,近500个品种。我国与发达国家的消费量差距也非常大,美国人均年消费量为90kg,欧盟为45kg。日后我国速冻食品将会有更多新产品,市场也将不断细分。
商务部已发布《速冻面米食品行业标准》,从2007年6月1日起实施。标准规定,不经预包装的一些速冻食品不得销售。因为散装食品与空气接触面积大,还会造成水分蒸发、产品干裂、油脂的氧化和变质等现象,同时空气中存在的微生物和病毒等很可能污染食物,导致食用不安全。而且按照自上而下的销售习惯,剩余速冻食品还没卖完,新货又堆在了上面,底下的存货就容易变质。这样就不能保证产品始终处于一18℃或更低温度下,所以质量也就不能保证。裸装的速冻米面产品将从市场中退出。不过从裸装食品的迅速发展可以看出,市场上对于价格低廉的速冻米面食品的需求是很大的。这就考验了企业整体的运营能力,只有在成本上具有优势,才能在日后的竞争中立于不败之地,才能控制低端产品的市场。

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