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水磨汤圆

2011-07-21 16:44:01点击:
(1)配方压干的新鲜水磨糯米粉15009,豆沙馅10009(如用鲜肉只需7509)。
(2)制法
①取水磨糯米粉2509,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸人冷水。再用水磨糯米粉12509放入缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。
②按量揪剂(每500920个),将剂捏成锅形,放入豆沙馅,随后将边逐渐收口,即成汤圆
③待水煮沸时,将汤圆下锅,用勺沿锅边推转,当汤圆浮出水面时,加少许冷水,再煮7~8min,当汤圆的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。

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