水磨汤圆

　　(1)配方压干的新鲜水磨糯米粉15009，豆沙馅10009(如用鲜肉只需7509)。

　　(2)制法

　　①取水磨糯米粉2509，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸人冷水。再用水磨糯米粉12509放入缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。

　　②按量揪剂(每500920个)，将剂捏成锅形，放入豆沙馅，随后将边逐渐收口，即成汤圆。

　　③待水煮沸时，将汤圆下锅，用勺沿锅边推转，当汤圆浮出水面时，加少许冷水，再煮7～8min，当汤圆的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。