为了使速冻食品在较长贮藏时间内不变质，并随时满足市场需要，必须对保藏的速冻食品进行科学的管理，建立健全卫生制度，产品出入管理严格控制，库内食品的堆放及隔热都要符合有关规程的要求。
(一)冷藏库使用前的准备工作
冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、消毒和保持干燥的条件;冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁;冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味;库内所有的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备。
(二)入库食品的要求
凡是进入冷藏库的食品必须清洁、无污染，要经严格检验合格后才能进人库房，如果冷藏库温度为一18℃，则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下;在速冻食品到达前，应做好一切准备工作，食品到达后必须根据发货单和卫生检验证，进行严格验收，并及时组织入库。入库时，对强烈挥发性气味和腥味的食品以及要求不同贮温的食品应入专库贮藏，不得混放。已经有腐败变质或异味的速冻食品不得入库;要根据食品的自然属性和所需要的温度、湿度选择库房并力求保持库房内的温度、湿度稳定。库内只允许在短时间内有小的温度波动，在正常情况下，温度波动不得超过l℃，在大批速冻食品入库出库时，一昼夜升温不得超过4℃，冷藏库的门要密封，没有必要一般不得随意开启;对入库冷藏食品要执行先入先出的制度，并定期或不定期地检查食品的质量。如果速冻食品将要超过贮藏期，或者发现有变质现象时，要及时进行处理。
速冻完成并包装好的速冻食品，要贮于一18℃或更低温度的冷库内，且要求控制贮温稳定、少波动，不与其他有异味的食品混藏。