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利用冷冻运输设备的注意事项

2011-12-19 23:17:19点击:

    用于食品运输和贮藏的工具和容器,必须防止食品被污染,进行适当的清洁与消毒。速冻食品在运输和贮存过程中必须冷藏,以使致病微生物体的存活率降到最低。冷冻产品的温度应保持一18℃或更低。冷藏设施(如运输车辆等)应配备温度测量装置,最好是记录式温度计。如果无法做到,应配备最高/最低温度计。运输过程中按要求控制温度,确保食品在运输期间安全。装货、运输和卸货期间只要产品温度保持在推荐温度水平,不会导致产品质量变化。如果运输到达时的产品温度高于推荐值,应该立即降温。
    运输设备应隔热,并应确保运送期间能够保持建议温度。运输设备应在装货前事先冷却。运输车辆应装备适当的温度测量装置,以记录车内的空气温度。该装置的刻度盘或数据读取元件应挂在车外容易看见的位置。装运速冻食品的运输设备,要确保所装货物的前部、后部、顶部、下部及两侧制冷空气都能自由流动。
    从运输设备上装、卸速冻食品时,须尽可能迅速。在装货过程中,应停止运输设备上的风扇。确保运输期间,食物产品摆放正确,避免散落或其他事故发生。对送往各目的地的速冻食品进行选择与分类,应在离开冷藏室之前完成。运输设备在某目的地还未完全卸除货物前,就应准备好装货的顺序。
    运输设备中的制冷装置通常是为保持所装货物温度而设计的。在一定时间内,该装置的制冷能力不足以降低货物的中心温度。但是在一定时间内,可以对表面温度升高进行补救,只要外部热负荷未超标,空气可以自由流通,以及制冷空气得以完全分散。如果对速冻食品进行处理时可能会使温度上升,建议在装货前对产品降温。装卸货物时的温度测量最好在车内货物包装所放置的大致相同位置处进行。检查产品温度不应延缓装货和卸货时间。
    仓储式冷藏库应为冷藏运输设备提供足够的货物进出口(如舷门、月台门封等)以使设备和冷藏货物受到的热负荷最小,从而使产品温度的升高限制在尽可能小的范围内。如果没有供装卸货用的舷门或月台门封,可用塑料条状门帘或类似保护装置,以防止过热和潮湿空气进入。装货或卸货过程中,不论因何种原因中途停止,运输设备的门始终要保持关闭。从某仓储式冷藏库到另一仓储式冷藏库的运输途中,冷冻食品的温度应经常检查。在装货前,应事先给车辆降温,允许产品温度升至一15℃,但在运送途中或交货后,任何产品出现温度高于一18℃,都应尽快降至一18℃。
    从批发商仓库到零售店运送途中尽可能减少产品温度高于一18℃情况的出现,并且在任何情况下,产品包装温度最高都不能超过一12℃。交货时,如果出现产品温度升高,必须在交货后立即降至一18℃。如果无法做到,该产品应尽快售出。
    利用冷冻运输设备的注意事项如下。
    (1)运输冻结食品时,为减少外界热量的影响,要尽量密集码放。装载食品越多,食品的热容量就越大,食品的温度就越不容易变化。运输冻结食品时,为减少外界热量的影响,要尽量密集码放。整个货垛与车厢或集装箱的围护结构之间都要留有空隙,供冷空气循环。
    (2)加强卫生管理。运输冻结食品时,避免食品受到异味、异臭及微生物的污染。运输冷冻食品的冷藏车,尽量不运其他货物。
    (3)冷冻运输设备只能用来运输已经冷冻加工的食品。冷冻运输设备的制冷能力只用来排除外界侵入的热流量,不足以用来冻结或冷却食品。因此,冷冻运输设备只能用来运输已经冷冻加工的食品。切忌用冷冻运输设备运输未经冷冻加工的食品。
 


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