汤圆馅料

　　汤圆馅料要达到成型时柔软不稀易成型，水煮食用时又要呈流动性好的液态，添加适当的食品添加剂就显得特别重要。实践证明，在馅料中添加l%左右冷冻果酱的效果良好，果酱粉通常由黄原胶和麦芽糊等原料人工合成制得，其亲油性大于亲水性，调配馅料时果酱粉充分溶解于所添加的油分中形成糊状。同时溶于油中的果酱浆有良好的黏稠性，与芝麻酱或花生酱(磨碎的芝麻或花生)及白糖混合后，提高了混合馅料的柔软性和延展性，符合成型要求。而馅料经加热水煮后油滴受热重新游离，糊性降低，稀释性提高，馅料则呈现有较好流动性的稀液，食用时口感细腻，自然溢出，并且可以感觉到馅料较多。