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汤圆馅料

2012-05-31 20:47:10点击:

 汤圆馅料要达到成型时柔软不稀易成型,水煮食用时又要呈流动性好的液态,添加适当的

食品添加剂就显得特别重要。实践证明,在馅料中添加l%左右冷冻果酱的效果良好,果酱粉
通常由黄原胶和麦芽糊等原料人工合成制得,其亲油性大于亲水性,调配馅料时果酱粉充分溶
解于所添加的油分中形成糊状。同时溶于油中的果酱浆有良好的黏稠性,与芝麻酱或花生酱
(磨碎的芝麻或花生)及白糖混合后,提高了混合馅料的柔软性和延展性,符合成型要求。而
馅料经加热水煮后油滴受热重新游离,糊性降低,稀释性提高,馅料则呈现有较好流动性的稀
液,食用时口感细腻,自然溢出,并且可以感觉到馅料较多。

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