食品的冻结是速冻食品加工中的重要工序，采用的方式大致有：
①食品在冷风(静止或鼓风)中进行冻结，空气温度一般低于-20;
②食品与制冷剂间接接触冻结，系指把食品密封装后直接放在制冷剂中，或把食品放人中空的制冷金属板中;
③食品直接放入液体冷媒中冻结。
