对速冻食品的操作过程,首先要注意卫生,但在某些程序上,某些环节上(如家禽类宰杀、拔毛或蔬菜去皮等场所)往往不易保持清洁,故在建厂时必须考虑到以下几方面:①通风设备良好,避免污秽空气流入。②排水设备良好,应经常洗刷污秽场地。③要经常保持切割机、输送带和冻结室等的清洁。