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速冻食品存在的质量问题

2011-07-10 17:23:34点击:

速冻食品存在的质量问题
(1)速冻食品的质量要求无章可循。速冻食品是相对慢冻的冷加工食品而言的,重要的区别在于速冻还是慢冻。我国制定速冻食品质量标准的工作开展得比较缓慢,一些厂家并不具备生产速冻食品所必需的设备和技术条件,使速冻变成了慢冻,造成食品在冻结过程中,出现机械损伤、冻结膨胀、脱水损坏等缺陷,产品的营养成分损失较大,从而导致产品质量的低劣。
(2)速冻食品的质量与即时制作的要求有差距。如传统的手工包饺子具有“薄皮大馅”的特点,但速冻饺子却皮厚、皮硬,馅占总重量的百分比偏低,有个别产品的馅汁渗入皮中,造成外观色泽暗淡。有的产品味道偏咸,手感粗糙,成品千裂或相互粘连,甚至有些产品的重量与标签的标注重量误差偏大等。
(3)速冻食品的冷藏链没有完善。冷藏链是指易腐食品从产地收购、冷加工、储运、销售到消费前的各个环节都应处于适当的低温环境之下,以保证食品的质量。它由食品的冷冻加.冷冻储藏、冷冻运输和冷冻销售4个方面构成。但现在有些部门把速冻食品当做普通食品运输和储存,使速冻食品出现解冻又结冻,如此反复回化的现象,降低r食品的食用价值。此外,还存在着速冻食品的包装标签内容欠缺的问题,一些产品的生产日期打印不清楚;保质期和保存期无明确标示;无产品等级;还有些产品包装袋上称“国际金奖”“国家科技成果”等,有误导消费者之嫌。


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