如今速冻汤圆很常见，但是对于它的生产工艺，想必很多人不是很了解，尤其它的冻结装置的种类、性能和特点设计到品本本身的性质以及在低温状态下食品所需要发生的变化。
对于速冻食品来说，速冻的工艺是食品品质是否能够保证的重要一环，目前我国使用比较常见的冷冻装置包括直接冻结装置、鼓风式速冻装置、接触式速冻装置这三种，下面分别来认识一下：
直接冻结装置
这种冻结方式直接把失误和制冷剂进行接触，从而让食物快速的冷冻起来，一般有两种方式，一种是浸渍式，还有一种是喷淋式，或者这两种结合的方式。
它的特点就是食品干耗比较小，冷冻的速度快，但是成本比较高。
鼓风式冻结装置
它是利用低温空气的高速流动，让冷空气在短时间内把食物的热量带走。它的冷冻流温度范围在-30~-45℃，冷冻的速度为0.5~3cm/h。根据结果，鼓风式冷冻装置有可以分为气流上下冲击式、螺旋带式、隧道式等。
接触式速冻装置
这种方式就是把食物放到各层的平板之间，通过吧平板押金，这样由空心的平板中的冷媒进行蒸发，让食物直接接触冷冻。
它的特点就是冷冻时间短，移动比较方便，安装操作简单，占地空间小，但是它的结构比较复杂，无法进行连续的运行。