新闻资讯_宁波三雪食品

08

2011-09

大米及米制品新鲜度的快速检测方法

　　一方法意义与适用范围大米或米粉在贮藏过程中，因环境和微生物的作用，不断陈化，除口感渐差外，还会产生一些有毒有害物质，如过氧化物、致癌物黄曲霉毒素等。目前，...

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07

2011-09

酥皮月饼与油糖皮月饼

　　酥皮月饼是用水油面团包入油酥，制成酥皮，再经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮层次分明，口感酥松、绵软的一类月饼。代表品种有三白月饼、酥皮月饼、黑麻椒盐月饼等。...

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06

2011-09

软皮月饼

　　是指以小麦面粉、转化糖浆、油脂为主要原料制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮紧密、口感柔软的一类月饼。糖浆皮月饼皮薄、馅多，其饼皮是由转化的糖浆调制成...

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05

2011-09

国内米制品行业的发展趋势

　　随着我国社会经济的快速发展，人民生活水平不断提高和生活节奏的加快，人们的消费趋向向膳食方便化、营养化和多样化发展。大米在城镇居民粮食消费中占55%;粮食制...

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05

2011-09

国外米制品状况

　　国外米制食品品种繁多，包括米酒、米饼、米粉、米糕、干式方便米饭、高温杀菌米饭、超高压营养米饭、冷冻米饭、冷冻餐盒、调味品等。日本成功地开发出经酶处理的米粉...

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29

2011-08

我国米制品行业的现状

　　大米在我国整个粮食产品结构中历来占有很大的比重。我国虽然是世界上大米生产和消费大国，然而，绝大部分都是用来作为口粮消费的。民间早就有将大米加工成品种繁多的...

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28

2011-08

米制品的功能与产品开发

　　大米及米制品的主要成分为碳水化合物，其主要功能是提供人体所需的热能，通常被视为能源食物。但是随着食品科学技术的进展，通过对大米各种功能的发掘和发现，即从米...

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25

2011-08

米制品在我国人民生活中的重要地位

　　稻米是地球上最主要的粮食作物之一，每年全球稻谷的产量约为5亿～6亿吨，占粮食总产量的38%～40%。全球大约一半左右的人口以稻米为主食，人类的食物热量有2...

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24

2011-08

速冻汤圆改良剂的配方及作用

　　 1.速冻汤圆改良剂的作用　　使用速冻汤圆改良剂，可免去水磨糯米粉煮芡或热烫工序。可直接用冷水(室温水)调粉，在生产加工和冷冻保藏期间不会产生开裂现...

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23

2011-08

降低汤圆开裂采取的措施

　　(1)原料方面选择糯米粉及馅料的组成不同，在生产和储藏过程中汤圆的开裂也不一样，尽量减少馅料而增加皮的分量。最好选择皮和馅料的比热容基本相同，在速冻过程中...

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22

2011-08

汤圆开裂的原因

　　(1)糯米粉本身吸水性、保水性较差，在加工过程中加水量的小幅度变化就可能影响到汤圆的开裂程度。加水量过大，游离水多，速冻过程中易致汤圆塌架同时导致开裂率提...

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21

2011-08

速冻汤圆品质的改良

　　在速冻汤圆的工业化生产过程中，由于水磨糯米粉不能像湿面粉一样有筋力，往往出现调制好的汤圆塌架、包馅开裂、煮时糊汤，速冻后汤圆表皮极容易产生开裂，导致煮后内...

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