汤圆知识_宁波三雪食品

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2011-11

二参汤圆

　　二参汤圆：　　【配方】人参5克，黑芝麻30克，党参、面粉各15克，糯米粉500克，玫瑰蜜、樱桃蜜、白砂糖、鸡油各适量。　　【制作】1.人参、党参分...

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2011-11

降脂汤圆

　　降脂汤圆：　　【配方】山药150克，糯米500克。蜜饯50克，白砂糖90克。　　【制作】1.山药去皮，切末;蜜饯切粒;糯米用清水浸3/bN'...

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07

2011-10

速冻汤圆的质量控制

　　在速冻汤圆大规模工业化生产的过程中，由于水磨糯米粉不像湿面粉一样有筋力，往往出现调制好的汤圆塌架、包馅开裂、煮时浑汤、口感差、速冻后有明显裂纹、脱粉等现象...

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05

2011-10

速冻汤圆的严格要求

　　在所有速冻调理食品当中，速冻汤圆的速冻条件要求最高，也最讲究。成型后的汤圆在常温中置放的时间不能超过30 min。在温度低湿度小的冬季，汤圆表皮易干燥...

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2011-09

速冻汤圆皮料的原料处理

　　速冻汤圆皮料主要是由糯米粉组成的，因此对皮料的原料处理也就是对糯米的处理。糯米处理可分水清洗、浸泡、磨浆和脱水共4个环节。水洗的主要目的是除去糯米中的杂质...

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2011-09

速冻汤圆加工工艺

　　芝麻汤圆在速冻汤圆中是最经典的一种。以下介绍黑芝麻的汤圆的清洗操作：把芝麻放入10倍重量的清水中上下搅拌几分钟，让芝麻充分浸水，然后静置30 rain...

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2011-09

速冻汤圆的加工技术

　　汤圆是我国人民的传统食品，最初是由家庭、茶楼等现煮现食。近年来，随着速冻技术的迅速发展，速冻汤圆。汤圆一般以甜味为主，大多根据汤圆的馅料命名，有芝...

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2011-09

速冻汤圆流程

　　工艺流程:速冻汤圆流程在水煮后就可方便食用，汤圆的馅心有甜有咸，其中著名的宁波芝麻猪油汤圆皮薄馅甜，清香醇口。其制作与速冻工艺流程如下：原辅料配方及处理一...

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2011-09

速冻汤圆生产工艺

　　元宵又称为汤圆、汤团、汤丸，是我国传统的点心食品，也是春节常备的佳点，深受广大消费者的喜爱。它以糯米粉为原料制作外皮，内包各种馅心，制成方便食品。由于馅心...

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2011-08

速冻汤圆改良剂的配方及作用

　　 1.速冻汤圆改良剂的作用　　使用速冻汤圆改良剂，可免去水磨糯米粉煮芡或热烫工序。可直接用冷水(室温水)调粉，在生产加工和冷冻保藏期间不会产生开裂现...

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2011-08

降低汤圆开裂采取的措施

　　(1)原料方面选择糯米粉及馅料的组成不同，在生产和储藏过程中汤圆的开裂也不一样，尽量减少馅料而增加皮的分量。最好选择皮和馅料的比热容基本相同，在速冻过程中...

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2011-08

汤圆开裂的原因

　　(1)糯米粉本身吸水性、保水性较差，在加工过程中加水量的小幅度变化就可能影响到汤圆的开裂程度。加水量过大，游离水多，速冻过程中易致汤圆塌架同时导致开裂率提...

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