汤圆知识_宁波三雪食品

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2011-08

速冻汤圆品质的改良

　　在速冻汤圆的工业化生产过程中，由于水磨糯米粉不能像湿面粉一样有筋力，往往出现调制好的汤圆塌架、包馅开裂、煮时糊汤，速冻后汤圆表皮极容易产生开裂，导致煮后内...

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17

2011-08

速冻汤圆的质量和卫生指标

　　 1.感官指标　　(1)色泽洁白如玉，具有汤圆应有的色泽。　　(2)气味和滋味具有汤圆应有的糯米香味和滋味，柔和爽口，无异味。　　 2.理化...

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2011-08

速冻汤圆的冷藏要求

冷冻食品（如速冻汤圆）的储存要求使用专用的冷库，库温要求(～18-4-1)℃。进出冷库的产品须有交接手续和记录。产品应分品种堆放整齐，离地隔墙lOcm以上，堆...

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2011-08

汤圆的速冻说明

经成型且抽检合格的汤圆类食品，应及时转入速冻工序速冻，从成型好到速冻，时间宜控制在1h以内。在速冻前，应预先通知冷冻机房供冷，冷冻隧道温度低于一30℃后才能进...

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2011-08

汤圆成型的正确操作方法

1．汤圆成型的操作要求速冻汤圆应色泽玉白，呈圆球状，表面不开裂、无渗液、馅心居中、不漏馅，单个体之间大小均匀，球面光洁。 (2)粉团在成型时，应做好保水...

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08

2011-08

调制速冻汤圆面皮的方法

　　速冻汤圆面皮的质量对速冻汤圆的外观、口感等有非常重要的影响，传统的调制方法主要有煮芡法或热烫法。　　(1)煮芡法取水磨糯米粉总用量的1/3，用适量的冷...

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07

2011-08

速冻汤圆的生产工艺

　　原料选用一原料预处理一调制馅心一调制面皮(即制糯米粉团)一成型一速冻一包装一成品一入库速冻汤圆是一种风味食品，要求精工细作，这一特点体现在工艺过程的每一个...

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03

2011-08

山城小汤圆

　　(1)配方吊浆汤圆粉24009。猪板油6009、川白糖8509，黑芝麻1509、核桃仁lOOg。　　(2)制法　　①猪板油撕去膜，洗净，切作樱桃般...

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02

2011-08

脂油汤圆

　　(1)配方糯米15009，白糖5009，板油1509，青梅、桃仁各509，芝麻、桂花各259。　　(2)制法　　①糯米采用水浸泡4h，捞出换水，磨...

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01

2011-08

酒锅汤圆

　　(1)配方水磨糯米粉25009，白糖10009，熟面粉1509，猪油509，核桃仁159，花生仁259，芝麻259，瓜条259，青红丝、桂花酱、香精少许。...

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31

2011-07

鸽蛋汤圆

　　(1)配方压于的新鲜水磨糯米粉2500g，白砂糖1000g，芝麻粉100g，薄荷香精、糖挂花少许。　　(2)制法　　①白砂糖1000g加水250g...

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28

2011-07

拔丝小汤圆

　　(1)配方水磨糯米粉3009，绵白糖3009，猪板油259，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀509，熟面509，花生油7509(实耗lOOg)。　　...

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