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软皮月饼

2011-09-06 17:33:34点击:
是指以小麦面粉、转化糖浆、油脂为主要原料制成饼皮,经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮紧密、口感柔软的一类月饼。糖浆皮月饼皮薄、馅多,其饼皮是由转化的糖浆调制成的面团,且面团中一般有少量饴糖,也有全用饴糖调制的,因而饼皮甜而松,含油不多,主要是凭借高浓度糖浆来降低面筋含量,使面团既有韧性,又有可塑性,制品外表光洁,纹印清楚,口感清香肥厚,腴而不腻,不易干燥、变味。代表品种有提浆月饼、双麻月饼等。糖浆皮月饼的特点是丰满油润,皮薄馅多,清香肥厚,腴而不腻,能很好地保持饼皮和馅心中的水溶性或油溶性物质,组织紧密,松软柔和,不易干燥、变味,便于贮存和运输。

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