速冻食品的运输过程中温度的波动是引起食品质量变化的主要原因之一。在运输过程中要保持温度的恒定，要切忌大的温度波动，长途运输尤其如此。在运输过程中，由于装卸等原因，引起温度的波动，使速冻食品的品质发生不良变化。
