国外速冻食品的发展概况
很早以前，人们就开始用冰来保藏食品。19世纪后期，制冷机械设备问世，并开始应用在冷冻厂和啤酒厂。20世纪的初叶，人们开始了速冻食品的研究和试验，并建立了速冻食品厂。到1930年，则出现了带包装的冻结食品——蔬菜、水果、肉和鱼，但大都供应冰淇淋制造商、食品加工商和大的公共机关食堂。1935年到1940年间，由于家用冰箱的出现，冻结食品才大量供应市场。第二次世界大战，加快了冻结食品工业的发展。同时，冻结食品的发展，使工业界注意到了30—50rain的解冻方法有损于冻结食品的质量。1959年，供快速解冻用的微波炉诞生，解除了对冻结食品的安全和营养的担心。当阿波罗12号带上冻结餐时，冻结食品的发展进入了太空时代。
在50年代，随着欧美各国经济的发展、人们生活水平的提高和生活节奏的加快，原有的冻白条肉、冻盘鱼和冻整禽等冷冻食品已不能满足要求。人们要求食用方便、品质优良、营养丰富、清洁卫生、份量正足、价格合理、品种多样的方便食品，因此各类速冻小包装预制食品迅速发展起来。速冻预制食品能大大减轻家务劳动，食用方便，可供选择范围广，深受广大消费者欢迎。
到了60年代，在一些国家中又进一步发展了单体速冻食品，即将肉、禽、水果、蔬菜都分割成小块、小片或粒状，然后用专门的速冻设备进行冻结，成品都呈单体状互不粘结，简称为IQF食品。其优点是：食品与食品之间，食品与包装之间都无粘结，需要多少取多少，食用方便，计量简便。此外，食品在单体状态下冻结，传热效果好，速冻时间短，能耗低，可连续化生产，保证了食品的卫生和质量。因此，近年来欧美各国IQF食品发展十分迅速。
美国是世界上发展速冻食品最早，产量最高，花色品种最多，人均速冻食品的消费量最高的国家。美国从1942年开始就已经生产出各种果蔬、肉禽、水产和预制食品等速冻食品，其年产量已达到o．2832Mt。其中预制食品的增长速度最快，这说明速冻预制食品深受群众欢迎。所谓预制食品是指经过简单加工或加热即可食用的预先进行调理加工的食品，美国生产的预制食品品种繁多，从早餐、午餐、晚餐到各式点心、馅饼、汤料、民族风味餐、海鲜餐、各式小菜、菜泥、面包卷，以及各种甜食，应有尽有，其中意大利馅饼和面条以及电视餐由于物美价廉，十分流行，非常畅销。美国的预制食品还分为普通的、儿童的和各类低盐、低糖、低脂肪的健康餐等多样品种。
日本人喜欢吃新鲜鱼虾，对速冻食品一直是比较保守的。但近年来，随着经济的发展和人们生活节奏的加快，速冻食品也越来越受到消费者欢迎，尤其是油炸食品和预制食品发展十分迅速，已占总冷冻食品的75．3l％，而且花色品种繁多，如油炸食品有油炸虾、龙虾，鱿鱼、蚝、鱼排、牛排、猪排、肉丸子、鱼丸子及其他油炸水产品。预制食品有速冻肉饼、鱼饼、肉丸、鱼丸、烧卖、饼子、春卷、比萨饼、甜馒头、米饭、面条、烤鳗鱼、鱼肉和面制品、蛋制品、裹面包粉的食品、煨制食品、汤料等。